Японските ножове са инвестиция, която си заслужава, за всеки готвач или страстен кулинарен любител. За да защитите тази инвестиция, е задължително да се грижите отлично за ножовете си. Заточването на кухненските ножове с помощта на шлифовъчен камък е съществена част от този процес. Но то трябва да се извършва по определен начин, за да не повредите остриетата си, докато ги заточвате.